Treść zadania

Najlepsze rozwiązanie

• 

  1 0

  mateuszkolbusz 19.4.2011 (18:15)

  Warzywa korzeniowe
  
  Marchew należy do rodziny baldaszkowatych, jest rośliną dwuletnią, należy do bardzo rozpowszechnionych i cenionych warzyw. Częścią użytkową jest korzeń spichrzowy, którego kształt jest najważniejszą cechą charakteryzującą odmianę. Rozróżnia się korzenie w kształcie: kulistym, stożkowym, walcowym, klinowatym. Barwa marchwi zależy od odmiany i waha się od pomarańczowożółtej do ceglastoczerwonej.
  Marchew w swoim składzie zawiera m.in. ok.. 6-8% cukrów, związki mineralne: m.in. wapń, magnez, potas. Jest także źródłem witamin, a zwłaszcza prowitaminy A.
  Uprawia się odmiany: wczesne, średnio wczesne, średnio późne, późne i do przechowywania.
  Marchew przechowuje się w komorach przechowalniczych, chłodniczych bądź w kopcach, przesypuje się ją czystym, wilgotnym piaskiem. Marchew jest spożywana świeża, przygotowuje się z niej sok, jest też surowcem dla przemysłu owocowo-warzywnego.
  
  Pietruszka uprawiana jest korzeniowa i liściasta. Z pietruszki korzeniowej użytkuje się korzeń spirzchowy i liście, a z liściastej – tylko liście (natka pietruszki).
  Korzeń pietruszki ma średnicę 2-7 cm, o barwie białej, żółtawej lub ciemniejszy. Skład chemiczny korzenia i liści różni się. Liście są bogatym źródłem witaminy C, zawierają także prowitaminę A, wiele związków mineralnych (potas, wapń, żelazo), w korzeniu pietruszki zaś zawartość witaminy C wynosi 24-544 mg%. Należy jednak pamiętać, że nawet bardzo wysoka zawartość np. witaminy C w liściach nie stanowi ważnego jej źródła dla organizmu człowieka, gdyż spożycie natki jest małe.
  Pietruszka jest cenionym warzywem przyprawowym, dzięki obecności olejku eterycznego, który zawarty we wszystkich jej częściach nadaje charakterystyczny smak i zapach .
  Korzenie przechowuje się podobnie jak marchew, zalecana temp. W przechowalniach i chłodniach to 0 stopni C, a wilgotność względna powietrza 98%.
  W obrocie handlowym korzenie pietruszki powinny być o wyraźnej średnicy, regularnym kształcie, nie uszkodzone i czyste. W przypadku oferowania pietruszki z nacią, nać powinna być zielona, zdrowa, bez części pożółkłych i zwiędłych.
  
  Selery. Znane są selery naciowe i selery korzeniowe. Charakterystyczny ich zapach i smak jest spowodowany obecnością olejku eterycznego, który występuje we wszystkich częściach selera. Zawiera wiele witamin i związków mineralnych, lecz w niewielkich ilościach.
  
  Buraki ćwikłowe należą do rodziny komosowatych. Są rośliną dwuletnią, warzywem powszechnie w Polsce uprawianym i spożywanym. Spożywa się zarówno młode rośliny z młodym korzeniem spichrzowym, zwane botwiną, jak i sam korzeń spichrzowy. Korzeń ma kształt kulisty bądź spłaszczony, barwa miąższu korzenia jest od jaskrawoczerwonej przez buraczkową do prawie fioletowej.
  Z soku buraków ćwikłowych otrzymuje się barwnik – betaminę (czerwień buraczana), łatwo rozpuszczający się w wodzie i etanolu, nie rozpuszczający się w oleju, ma on intensywne purpurowoczerwone zabarwienie. Betamina jest stosowana jako barwnik do żywności (E162)

  Dodawanie komentarzy zablokowane - Zgłoś nadużycie