Treść zadania

Najlepsze rozwiązanie

• 

  0 0

  rzbyszek 19.3.2011 (14:17)

  1. Uzupełnij poniższy tekst dotyczący właściwości fizycznych tłuszczów.
  Tłuszcze jadalne to ciała stałe lub ciekłe. Tłuszcze stałe charakteryzują się niską temperaturą topnienia i m.in dlatego zwykle przechowuje się je w lodówce. Tłuszczę są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie.
  
  2. Spośród wyrazów wybierz te, które są:
  *ESTRAMI - palmitynian metylu,
  *SOLAMI - stearynian sodu, stearynian wapnia
  *TŁUSZCZAMI - tripalmitynian glicerolu, tristearynian glicerolu,
  
  
  3. W dwóch ponumerowanych probówkach przygotowano roztwory tłuszczu w benzynie. W jednej z nich znajduje się roztwór masła, a w drugiej oleju jadalnego. Do obu probówek dodano wody bromowej i stwierdzono, że w probówce nr. 1 zanika charakterystyczna barwa wody bromowej, a w probówce nr. 2 barwa się utrzymuje.
  Na podstawie tych informacji ustal, w której probówce znajdował się roztwór masła, a w której roztwór oleju jadalnego. Uzasadnij swoją odpowiedź.
  
  W probówce nr. 1 znajdował się roztwór olej
  W probówce nr. 2 znajdował się roztwór masło
  
  Uzasadnienie
  Olej jest pochodną kwasu oleinowego, która jest związkiem nienasyconym i przyłącza atomy bromu.
  
  4. Na podstawie dostępnych źródeł informacji napisz, co to są mydła kosmetyczne i jaki jest ich skład.
  Mydła są stearynianem lub palmitynianem sodu, zawierają ponadto olejki eteryczne oraz olej kokosowy, mydła płynne natomiast są to sole sodowe siarczanu laurylu.
  .
  
  5. Uzupełnij tekst:
  
  Białko silnie ogrzewane w probówce ulega rozkładowi. Podczas rozkładu wydziela się para wodna, która skrapla się na zimnych ściankach probówki.
  Świadczy to o zawartości wodoru i tlenu w białku.
  Dalsze ogrzewanie prowadzi do powstania substancji o barwie czarnej.
  Ten efekt świadczy o zawartości węgla w białku.
  
  
  6. Podczas ogrzewania tłuszczu jadalnego wydziela się związek o charakterystycznym zapach.
  Próba akroleinowa pozwala na odróżnienie olejów pochodzenia roślinnego od olejów mineralnych.
  
  7. Po wlaniu wody do oleju i wymieszaniu tworzy się emulsja, a po wlaniu benzyny tworzy się klarowny (przezroczysty) roztwór.
  Tłuszcze są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie, która jest rozpuszczalnikiem polarnym, natomiast bardzo dobrze rozpuszczają się w benzynie i innych rozpuszczalnikach niepolarnych.
  
  8. Po wlaniu wody bromowej do oleju jadalnego obserwujemy zanik barwy żółtej.
  Efekt ten, podobnie jak w wypadku węglowodorów nienasyconych, wskazuje na obecność wiązań wielokrotnych, czyli potwierdza obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych w badanym tłuszczu.

  Dodawanie komentarzy zablokowane - Zgłoś nadużycie