Treść zadania

Najlepsze rozwiązanie

• 

  0 0

  lola 5.5.2010 (19:31)

  Witamina A - występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego jako retinol
  oraz w produktach pochodzenia roślinnego w postaci karotenoidów, z których
  najbardziej znany jest beta-karoten.
  Retinol i beta-karoten należą do witamin antyoksydacyjnych (antyutleniających),
  działających ochronnie na nasz organizm, i są czynnikami zapobiegającymi miażdżycy
  i powstawaniu nowotworów. Witamina A odgrywa ponadto istotną rolę w procesie
  widzenia, a także reguluje procesy tworzenia nowych komórek. Najbogatszym źródłem
  retinolu są: wątroba, masło, sery, jaja, a karotenoidów warzywa, szczególnie marchew,
  dynia, papryka, szpinak, sałata oraz owoce, głównie morele i brzoskwinie.
  Karotenoidy są przekształcane w organizmie w beta-karoten w następującej
  proporcji: z 6ug beta-karotenu powstaje 1ug ekwiwalentu retinolu. Należy
  zaznaczyć, że przyswajalność beta-karotenu z warzyw znacznie wzrasta,
  gdy produkty są gotowane z dodatkiem tłuszczu.
  
  Witamina C (kwas askorbinowy) - opis jej właściwości chemicznych
  znajdziesz tu. Kwas askorbinowy pełni wiele funkcji w organizmie; bierze udział
  w syntezie kolagenu, we wchłanianiu żelaza niehemowego, w podnoszeniu
  odporności organizmu oraz, obok beta-karotenu i witaminy E jest naturalnym
  antyoksydantem, któremu przypisywana jest zdolność zapobiegania i hamowania
  wczesnych stadiów rozwoju nowotworów. Zaobserwowano, że przewlekłe
  niedobory tej witaminy sprzyjają powstawaniu zmian miażdżycowych.
  Zapotrzebowanie na witaminę C zwiększa się (nawet o 50%) u osób palących
  papierosy, z nadciśnieniem tętniczym, pijących alkohol, diabetyków oraz pod
  wpływem stresów, a także u osób przebywających w zanieczyszczonym
  środowisku. Niedostateczne wysycenie tą witaminą może występować
  zwłaszcza w okresie zimy i wiosny. Źródłem kwasu askorbinowego w diecie
  człowieka są warzywa, zwłaszcza kapustne, a wśród owoców szczególnie
  jagodowe i cytrusowe. W warunkach naszego kraju znaczącym źródłem, ze
  względu na zwyczaje żywieniowe, są ziemniaki. Ponadto dobrym źródłem tej
  witaminy w okresie zimowym i wiosennym są warzywa i owoce mrożone oraz
  soki i przetwory. Jest to jedna z najwrażliwszych na procesy kulinarne witamin;
  w ich efekcie ulega utlenieniu. Należy więc dbać o jej jak najlepsze zachowanie
  podczas przygotowywania posiłków, a więc chronić przed dostępem tlenu z
  powietrza, a warzywa i ziemniaki gotować w niewielkiej ilości wody, co zapobiega
  rozpuszczeniu witaminy C i innych składników odżywczych w wodzie.
  
  Witamina E - podobnie jak witamina A, a zwłaszcza beta-karoten, należy
  do witamin antyoksydacyjnych. Pełni rolę ochronną w procesie starzenia się
  organizmu i w profilaktyce niektórych schorzeń metabolicznych. Niedobory
  tej witaminy w pożywieniu mogą przyspieszyć procesy starzenia organizmu,
  a także zwiększyć ryzyko zachorowania np. na miażdżycę i choroby nowotworowe.
  Głównym źródłem witaminy E są produkty pochodzenia roślinnego, a szczególnie
  tłuszcze roślinne.
  
  Witamina B(Tiamina)-Rozpuszczalna w wodzie, odgrywa zasadniczą rolę w procesach oddychania tkankowego, głównie w przemianie węglowodanów, jest częścią składową koenzymu karboksylazy (pirofosforanu tiaminy). Wzmaga czynność acetylocholiny, hamuje esterazę cholinową, działa synergicznie z tyroksyną i insuliną, pobudza wydzielanie hormonów gonadotropowych. Tiamina przyspiesza gojenie się ran i wykazuje działanie uśmierzające ból.
  
  Witamina B występuje wszędzie, a szczególnie dużo jej jest w tkankach aktywnych metabolicznie (wątroba, serce), a także w: produkty zbożowe grubego przemiału, mięso, wędliny (szczególnie wieprzowina), rośliny strączkowe – groch, fasola oraz drożdże, orzechy, słonecznik, ryby, owoce i warzywa. Tiamina jest zgromadzona głównie w warstwie zewnętrznej ziaren zbóż, dlatego też procesy technologiczne polegające na łuskaniu i polerowaniu zubażają mąkę w tę witaminę. Także enzym obecny w surowych rybach: tiaminaza rozkłada tiaminę.
  
  Witamina D-grupa rozpuszczalnych w tłuszczach steroidowych organicznych związków chemicznych, o wielu różnorodnych i ważnych funkcjach fizjologicznych, z których podstawową jest wpływ na gospodarkę wapniowo-fosforanową oraz budowę kośćca. Pierwotnie nazwana była witaminą A - od łacińskiego słowa antyrachitic, ponieważ chroniła oraz leczyła krzywicę i osteoporozę.
  
  Pod wpływem światła słonecznego w drożdżach i roślinach powstaje ergokalcyferol. Cholekacyferol znajduje się w rybach oleistych i ich produktach (tran).
  tran i oleje rybne
  ryby (łosoś, dorsz, tuńczyk, śledź, makrela, sardynki) (ok. 350 IU D3/100 g przyrządzonej ryby)
  wątroba (olej z wątroby dorsza: ok. 1400 IU D3/łyżeczkę)
  jaja (żółtko jaja kurzego: 20 IU D3/szt.)
  grzyby (suszone grzyby shiitake: 1600 IU D2/100 g)
  
  Z tego względu, że zwykle dieta nie zawiera wystarczającej ilości witaminy D niektóre produkty spożywcze są w nią wzbogacane. W USA: mleko i jogurt, płatki śniadaniowe, sok pomarańczowy oraz margarynę. W krajach europejskich są to: margaryna i płatki śniadaniowe.

  Dodawanie komentarzy zablokowane - Zgłoś nadużycie