Treść zadania
Autor: EnNen Dodano: 11.10.2010 (21:53)
doświadczenie jajko rozbijasz ze skorupki, wrzucasz na rozgrzaną patelnie, nastepnie do gotującej sie wody, potem do octu. co zachodzi w jajku?
Zadanie jest zamknięte. Autor zadania wybrał już najlepsze rozwiązanie lub straciło ono ważność.
Najlepsze rozwiązanie
Rozwiązania
0 odpowiada - 0 ogląda - 1 rozwiązań
0 0
rashz 11.10.2010 (22:43)
Za każdym razem dochodzi do denaturacji białek zawartych w jajku. Denaturacja polega na zniszczeniu wyższych struktur białek (II-go, III-cio i IV-to rzędowych) poprzez rozerwanie wiązań wodorowych. Białka te przestają być aktywne biologicznie. We wszystkich wymienionych przez Ciebie przypadkach proces ten jest nieodwracalny. Smażenie i gotowanie prowadzi do denaturacji fizycznej, w przypadku potraktowania octem (czyli roztworem kwasu octowego) zachodzi denaturacja chemiczna.
daj naj jeśli pomogłem
Dodawanie komentarzy zablokowane - Zgłoś nadużycie